Glikozil steviosīds ir 250 - 450 reizes saldāks nekā saharoze un 100 - 150 reizes saldāks nekā baltais cukurs. Izmantojot bio-enzimātisko tehnoloģiju, glikozes grupas tiek selektīvi ieviestas steviosīda molekulā, palielinot glikozīdu skaitu un samazinot salduma koeficientu. Lai arī steviosīds ir salds, tai var būt lieliska aromāts augstā koncentrācijā.
Glikozila steviosīds, kas pazīstams arī kā stevioside V vai STV, ir dabisks saldinātājs, kas ekstrahēts no krizantēmas ziediem. Tas piedāvā augstu saldumu un zemu kaloriju, padarot to par ideālu alternatīvu cukuru.
Glikozila steviosīds ir 300 reizes saldāks nekā saharoze, tomēr tajā ir tikai 1/300 kaloriju. Tāpēc to plaši izmanto pārtikā, dzērienos un veselības piedevās. Salīdzinot ar citiem mākslīgajiem saldinātājiem, glikozil steviosīds piedāvā labāku stabilitāti un ilgāku glabāšanas laiku, un tas nezaudē saldumu karstuma vai skāba vai sārma videi dēļ. Glikozila steviola glikozīdu saldumu rada steviola glikozīdu grupas un glikozes grupas kombinētā darbība tās molekulārajā struktūrā. Steviola glikozīda grupa ir Stevijas galvenā saldinātā sastāvdaļa, savukārt glikozes grupa uzlabo tā saldumu. Šī sarežģītā struktūra piešķir glikozil steviola glikozīdus mīkstāku, dabiskāku saldumu, bez rūgtuma vai bez - garšu.
Glikozila steviola glikozīdiem ir plašs pielietojums, un tos var izmantot dažādos pārtikas produktos un dzērienos, piemēram, konfektes, šokolāde, cepumi, dzērieni un sulas. Tos var izmantot arī veselības piedevās un farmācijās, piemēram, mutes skalošanas un klepus sīrupos. Izmantojot glikozila steviola glikozīdus pārtikas produktos un dzērienos, var samazināt kaloriju daudzumu un samazināt aptaukošanās un diabēta risku, vienlaikus saglabājot arī saldumu un uzlabojot produktu garšu un kvalitāti.
Glikozila steviola glikozīdi ir dabiski, droši un ļoti efektīvi saldinātāji ar plašām lietošanas perspektīvām. Tā kā cilvēku izpratne par veselību un uzturu turpina augt, glikozil steviola glikozīdi ir gatavi kļūt par galveno pārtikas un dzērienu rūpniecības sastāvdaļu, nodrošinot cilvēkiem veselīgāku un garšīgāku ēdienu un dzērienus.
