Glikozilēto steviosīdu galvenās sastāvdaļas ir monoglikozilēti un izskaloti steviosīdi. Monoglikozilētiem steviosīdiem ir visaugstākais saldums, apmēram 200–300 reizes vairāk nekā saharozes. Glikozilētiem steviosīdiem ir mazāka molekulmasa, labāka šķīdība un tos ir vieglāk izmantot.
Glikozilētajiem steviosīdiem ir šādas īpašības:
Augsts saldums: glikozilētie steviosīdi ir 200–300 reizes saldāki nekā saharoze, ar labu salduma profilu un bez rūgtuma vai savelkības.
Laba gaume: glikozilētiem steviosīdiem ir līdzīga garša, kas līdzīga saharozei, ar atsvaidzinošu un dzesējošu sajūtu.
Zema kalorija: Glikozilētie steviosīdi nav sagremoti vai absorbēti cilvēka ķermenī un nerada kalorijas, padarot tos piemērotus diabēta slimniekiem un tiem, kas cenšas zaudēt svaru.
Drošība un non - toksicitāte: glikozilētie steviosīdi ir plaši pētīti un apstiprināti, ka tie ir droši un nav - toksiski. Pasaules Veselības organizācija tos ieteica kā dabiskus saldinātājus.
