Steviola glikozīda deva dzērienos jākontrolē starp 20 - 50 mg uz kilogramu dzēriena. Izmantojot steviola glikozīdu, rūpīgi jāapsver attiecība ar citiem augstiem saldinātājiem.
I. Steviola glikozīdu pārskats
Steviol glikozīdi ir dabiski augsti - saldinātāja saldinātāji, kas iegūti no Stevijas (Stevia Rebaudiana) auga lapām. Tie nav - barojoši saldinātāji, kas nesatur kalorijas un nesadalās glikozē, padarot tos piemērotus diabēta slimniekiem un kaloriju kontrolei. Sakarā ar to dabiskajām, - toksiskām un videi draudzīgām īpašībām steviola glikozīdi arvien vairāk tiek izmantoti kā daudzsološs saldinātājs pārtikas rūpniecībā.
2. Steviola glikozīdu sadalīšana dzērienos
Steviola glikozīdu deva dzērienos ir rūpīgi jākontrolē. Parasti deva jākontrolē starp 20 - 50 mg uz kilogramu dzēriena. Pārmērīga lietošana var izraisīt nepatīkamu sensoro pieredzi, piemēram, pārmērīgu saldumu, rūgtumu un bezgrižus, un tai var būt nelabvēlīga ietekme uz cilvēku veselību. Tāpēc dzērienu ražotājiem rūpīgi jāpārvalda Steviola glikozīdu deva, lai nodrošinātu veselīgus un garšīgus dzērienus.
3. Steviol glikozīdu sajaukšanas problēmas
Lietojot dzērienos, steviol glikozīdi jāsajauc ar citiem augstiem - saldinātāju saldinātājiem, lai sasniegtu labāku garšu. Parasti steviola glikozīdus var izmantot kombinācijā ar citiem augstiem - saldinātājiem, piemēram, aspartāmu, saharozi un glikozi. Tomēr dažādas augstas - saldinātāju saldinātāju attiecības var ietekmēt tādas īpašības kā garša un šķīdība. Tāpēc, lietojot steviol glikozīdus, ir svarīgi pievērst uzmanību saldumam un savietojamībai ar citām sastāvdaļām.
4. Piesardzības pasākumi steviol glikozīdiem
Lai arī steviol glikozīdi ir ļoti droši kā dabiski augsti - saldinātāja saldinātāji, to lietojot, ir daži svarīgi apsvērumi. Pirmkārt, steviol glikozīdi nevar pilnībā aizstāt cukura funkcijas, jo tiem trūkst mitrinoša un salduma - Cukura īpašību uzturēšanas īpašības dzērienos. Otrkārt, steviola glikozīdi viegli sadalās augstā temperatūrā, tāpēc apstrādes laikā nepieciešama stingra temperatūras kontrole. Visbeidzot, lietojot steviola glikozīdus, uzmanība jāpievērš to savietojamībai ar citām pārtikas piedevām, lai izvairītos no nelabvēlīgām reakcijām.
