Steviosīdu pielietojumi dzērienos
Steviosīdiem ir augsts saldums, un tos var izmantot, lai aizstātu 15% - 35% saharozes atsvaidzinošos un aukstos dzērienos, atbilst nacionālajiem standartiem, neapdraudot produktu kvalitāti. Tie arī uzlabo dzērienu garšu, piešķirot atsvaidzinošu saldumu, kas maina pārmērīgu cukura saldumu. Tas samazina cukura līmeni dzērienos un var samazināt izmaksas par 20% - 30%, ražojot to pašu augļu aromātu, izmantojot steviju, salīdzinot ar tikai saharozes izmantošanu. Šis zems cukura dzēriens ir piemērots pacientiem ar aptaukošanos un cukura diabētu un atbilst dzērienu attīstības nākotnei.
Park Mi - Ja et al. Izmantoja stevia ekstraktu kā galveno sastāvdaļu kopā ar citronskābi, medu un sāli, lai izveidotu stevijas dzērienu ar bagātīgu aromātu, spilgtu krāsu un saldu un skābu garšu. Stevijas ekstrakta ekstrakcijas process ir šāds: materiāls - līdz - ūdens attiecība 1: 150, ekstrakcijas laiks 3 stundas un ekstrakcijas temperatūra ir 60 grādi. Stevijas dzēriena formulējums ir šāds: 14% stevijas ekstrakta, 0,002% citronskābes, 0,4% medus un 0,05% sāls.
Steviosīdu pielietojums konservētos augļos, žāvētos augļos un konservos
Saglabātie augļi, žāvēti augļi, augļu kūkas un konservēti augļi satur aptuveni 70% cukura. Pieaugot aptaukošanās un diabēta izplatībai mūsdienu populācijā, daži cilvēki nevēlas patērēt pārtikas produktus ar augstu cukura daudzumu. Šo produktu cukura satura samazināšana, zema cukura un zemu kaloriju vērtību sasniegšana ir būtiska, lai paplašinātu tirgu un apmierinātu patērētāju pieprasījumu. Sakarā ar steviosīdu augsto saldumu un zemo kaloriju vērtību, konservētu augļu ražošanā un žāvētu augļu ražošanā ir iespējams aizstāt 20% līdz 30% saharozes. Eksperimenti arī parādīja, ka steviosīdu izmantošana 25% saharozes aizstāšanai saglabātu augļu un žāvētu augļu ražošanā neapdraud produkta kvalitāti vai aromātu, bet gan palielina patērētāju izvēli.
Cui tianyou un citi ir izstrādājuši konfektes, kas satur steviola glikozīdus, galvenokārt aizstājot tradicionālo saharozi. Tā kā steviosīdi ir zemi enerģijas un saldas bez cukura, tie piedāvā patīkamu saldumu, saglabājot zemas enerģijas saturu. Konservēti augļi, kas ražoti, aizstājot 20% līdz 30% saharozes ar steviosīdiem, saglabā savu sākotnējo garšu, kā rezultātā rodas dzidrs, atsvaidzinošs un tīrs sīrups, samazinot kleitas saldumu, kas saistīts ar augstu cukura saturu. Tas ievērojami pagarina konservētu gaļas un zivju glabāšanas laiku.
Steviosīdu pielietojumi konditorejas izstrādājumos
STEVIOSIDES ir ļoti saldi, un tai nepieciešama minimāla deva. Pievienojot tos konditorejas izstrādājumiem, cepumiem un maizēm, ir liels solījums attīstīt barojošu un veselību - produktus, kas piemēroti bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un jo īpaši tiem, kuriem ir diabēts un hipertensija. Šie produkti ir īpaši piemēroti bērniem, jo tie aizsargā zobus, novēršot zobu samazinājumu. Zhao Yonghuan un citi cepšanas eksperimentos izmantoja īpašu saharozes procentuālo daļu maizes mīklā. Rezultāti parādīja, ka steviosīdu pievienošana maizei samazināja saharozes saturu un uzlaboja tā kvalitāti.
Steviosīdu pielietojumi garšvielās
Pievienojot steviosīdus garšvielām, nevis saharozi, var pagarināt glabāšanas laiku un uzlabot garšu. Turklāt steviosīdi var mazināt dažus no saharozes lietošanas trūkumiem, novēršot brūnēšanu un fermentatīvu sasmakumu. Lietojot sāļo konservēto pārtikas produktu pārstrādi, steviosīdi var arī samazināt produkta sāļumu.
