Izvēloties steviola glikozīdus komerciāliem nolūkiem, daudzi pircēji galvenokārt koncentrējas uz kopējo steviola glikozīdu saturu (lielāks vai vienāds ar 95%).
Tomēr iekšējam glikozīdu profilam -, jo īpaši Reb A attiecībai -, ir izšķiroša nozīme galīgās garšas veiktspējas noteikšanā.
1. Izpratne par SG95 struktūru
SG95 attiecas uz steviola glikozīdiem, kuru kopējais saturs ir lielāks vai vienāds ar 95%.
Šo 95% robežās var būt dažādi glikozīdi dažādās proporcijās:
- Rebs A
- Rebs C
- Steviozīds
- Citi nelieli glikozīdi
Lai gan kopējā tīrība ir vienāda, maņu veiktspēja var ievērojami atšķirties atkarībā no Reb A procentuālā daudzuma.
2. Zema Reb A vs High Reb A
Zemāks Reb A (piemēram, 50–60%)
Spēcīga salduma intensitāte
Manāms rūgtums
Ilgāka noturīga pēcgarša
Vairāk piemērotas{0}}izmaksu balstītiem formulējumiem
Vidēja Reb A (75–80%)
Tīrāks saldums
Samazināts rūgtums
Sabalansētāka garšas līkne
Piemērots galda un dzērienu lietošanai
Labāks komerciālais līdzsvars starp izmaksām un garšu
Ļoti augsts Reb A (lielāks vai vienāds ar 97%)
Ļoti tīrs saldums
Minimāls rūgtums
Augstākas izmaksas
Bieži izmanto augstākās kvalitātes sastāvos
3. Kāpēc 75–80% Reb A ir komerciāli pievilcīgs
No formulas un izmaksu{0}}veiktspējas viedokļa 75–80% Reb A diapazons piedāvā:
Uzlabota garša salīdzinājumā ar zemākām attiecībām
Ievērojams rūgtuma samazinājums
Labāka saderība ar sajaukšanu
Kontrolētas izmaksas par mērogojamu ražošanu
Tāpēc SG95 ar Reb A 75–80% tiek plaši izmantots dzērienu, samazināta{3}cukura un patērētāju saldinātāju lietojumos.
4. Pareizā profila izvēle
Atbilstoša glikozīdu profila izvēlei jābūt atkarīgai no:
Mērķa tirgus pozicionēšana
Pieteikumu sistēma
Cenas jutīgums
Nepieciešamā salduma līkne
Pirms galīgās specifikācijas apstiprināšanas ieteicams veikt tehnisko novērtējumu un{0}}maza mēroga testēšanu.
